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鱧の梅しょうゆ焼き

・小松島特産の鱧を食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、香ばしく仕上げています。

鱧は４～５ｃｍ幅に切り、酒を振って小麦粉をまぶします。ししとうがらしはヘタを落として切込みを入れます。梅干は種を取って、果肉をほぐす。
梅肉・みりん・酒・砂糖・しょうゆを混ぜ合わせ、梅しょうゆを作ります。フライパンに油を中火でなじませ、鱧を焼きます。こんがりと両面とも焼けたら取りだす。
同じフライパンに油をたして、ししとうがらしを焼き、取りだす。
別のフライパンに梅しょうゆを入れて中火で少し煮詰め、鱧とししとうがらしを加え全体にからめる。器にサラダ菜をしき、鱧とししとうがらしを盛り、梅しょうゆをかけ、はじかみしょうがを添える。

・鱧に小麦粉をまぶしてフライパンで焼くと鱧の身がくずれず、香ばしく焼き上がります。